Šiame įraše gali būti filialų nuorodų. Prašome perskaityti mano privatumo politiką.
Šis traškus druskos ir pipirų kalmarai receptas yra auksinis, traškus ir kupinas skonio. Lengva tešla padengta ir apibarstyta laiškiniais svogūnais, raudonaisiais čili pipirais, druska ir baltais pipirais – tai paprastas restorano stiliaus patiekalas, kurį galite pasigaminti namuose per mažiau nei 20 minučių.
Kinijos druskos ir pipirų kalmarai
Kinijos druskos ir pipirų kalmarai yra mėgstamas kinų restoranuose, čia pat su druska ir pipirais vištiena bei druskos ir pipirų krevetėmis. Man visada patiko, koks jis traškus ir skanus, bet norėjau dar geresnio skonio pasigaminti namuose. Iš šio recepto sužinosite, kokius metodus naudoja kinų restoranai, kad išgautų tobulą traškumą be jokio streso. Galutinis rezultatas bus restorano kokybės kalmarai, kuriuos galėsite pasigaminti bet kada.
The paslaptis yra tešloje ir kaip elgiatės su kalmarais. Tešla yra lengva ir erdvi, sukuriant auksinę, traškią dangą, kuri užfiksuoja natūralų kalmarų švelnumą. Kiekvienas žiedas viduje išlieka sultingas ir minkštas, o išorė suteikia nenugalimą traškėjimą. Pabarstytas svogūnais, raudonaisiais čili pipirais ir reikiamu kiekiu druskos bei baltųjų pipirų, jis yra šiek tiek aštrus, kvapnus ir sukelia priklausomybę. Šis receptas, puikiai tinkantis kaip užkandis, užkandis ar didesnio patiekalo dalis, yra paprastas, greitas ir visada populiarus.
Tobulai traškių kalmarų paslaptis
Laikui bėgant sukūriau šią universalią kepimo tešlą. Išbandyta ir patikrinta, kad rezultatai būtų traškiausi, o viduje kalmarai būtų minkšti. Jei naudosite tik miltus arba nevalgysite kepimo sodos, kalmarai gali tapti guminiai.
Kodėl ši tešla taip gerai veikia
- Miltai ir kukurūzų krakmolas: Miltai suteikia tešlai struktūrą, o kukurūzų krakmolas išlaiko ją lengvą ir traškią. Kartu jie sukuria subtilią, traškią dangą, kuri puikiai prilimpa prie kalmarų ir neapsunkina.
- Kepimo soda: Kepimo soda suteikia švelnų pūtimą, todėl tešla išlieka ori. Nenaudokite kepimo miltelių vietoj to. Kepimo milteliai reaguoja skirtingai, todėl danga bus ne tokia traški ir šiek tiek sunkesnė.
- Kiaušinio baltymas: Naudojant tik kiaušinio baltymą, tešla surišama nepridedant papildomo svorio. Dėl sveikų kiaušinių danga gali tapti tankesnė, o tai apsunkina kalmarus ir apsaugo nuo to tobulo, lengvo traškėjimo.
Ši tešla skirta ne tik kalmarams. Taip pat naudojau jį krevetėms ir vištienai, ir jis visada suteikia restorano kokybės traškumo, dėl kurio visi sugrįžta dar daugiau.
Ingredientai, kurių jums prireiks
- Kalmarai
- Druska
- Malti baltieji pipirai
Visus ingredientus su tiksliais išmatavimais rasite žemiau esančioje receptų kortelėje.
Pro patarimas Nr. 1: aliejus kepimui
Naudokite neutralią alyvą su aukštu dūmų tašku, pvz rapsų, žemės riešutų ar augalinio aliejaus. Išlaikant karštą kepimo temperatūrą, kiekvienas kalmaro žiedas kepa tolygiai iki auksinės spalvos, o viduje išlieka švelnus. Dėl per žemos temperatūros kalmarai taps riebūs ir sunkūs, o ne traškūs.
2 profesionalo patarimas: laiškiniai svogūnai ir raudonieji čili pipirai
Naudokite šviežius laiškinius svogūnus ir ryškiai raudonus čili, kad gautumėte didžiausią kvapą ir patrauklumą. Jie prideda švelnios šilumos ir aromato, kurie puikiai subalansuoja keptų kalmarų sodrumą. Šie ingredientai paprastą patiekalą paverčia įdomų ir restorano kokybės.
Pro patarimas Nr. 3: malti baltieji pipirai
Malti baltieji pipirai yra idealūs, nes suteikia subtilų šilumą, neužgoždami kalmarų. Nekeiskite juodaisiais pipiraisbaltieji pipirai suteikia klasikinio, autentiško skonio ir šilumos, kurios juodieji pipirai negali atkartoti.
Pirkinių vadovas: Kalmarai
Iš anksto išvalytų kalmarų vamzdelių ieškokite savo bakalėjos parduotuvės jūros gėrybių skyriuje arba paprašykite žuvies pardavėjo juos išvalyti. Rinkitės tokius kalmarus kvepia gaiviai, turi tvirtą minkštimą ir atrodo šiek tiek permatomas. Venkite bet kokių, kurie kvepia žuvimi arba jaučiasi gleivingi.
Papildomas patarimas: geriausias būdas atitirpinti kalmarus
Jei naudojate šaldytus kalmarus, atšildykite juos šaldytuve per naktį, maždaug 8–12 valandų. Jei norite greitesnio metodo, padėkite kalmarus po šaltu tekančiu vandeniu 10–15 minučių, kol jie visiškai atšils. Nerekomenduoju jo naudoti tiesiai iš užšaldyto, nes jis neapkeps tolygiai ir gali apmirkti.
Kaip pasigaminti druskos ir pipirų kalmarus
Pirmiausia greitai nuplaukite kalmarus po šaltu vandeniu. Ištraukite čiuptuvus nuo galvos, išimkite kremzlę iš vamzdelio ir kalmarus supjaustykite žiedais.
Pro patarimas: Prieš plakdami juos išdžiovinkite. Drėgmė yra traškumo priešas, todėl šis žingsnis yra labai svarbus.
Toliau sumaišykite Kepimo tešlos ingredientai kol jis taps lygus mesti kalmarus todėl kiekvienas žiedas yra padengtas tolygiai. Norite, kad jie būtų visiškai uždengti.
Wok keptuvėje arba keptuvėje įkaitinkite 2–3 colius aliejaus iki 175 °C (350 °F). Atsargiai įmeskite kalmarus ir mentele švelniai atskirkite žiedus, kad jie nesuliptų. Kepkite tik iki auksinės spalvos ir traškumo. Išgriebkite juos kiaurasamčiu ir leiskite nuvarvėti ant popierinių rankšluosčių.
Pro patarimas: Neperkepkite kalmarų. Jis iškepa itin greitai, o per ilgai palikus aliejuje jis taps guminis, o ne minkštas ir traškus. Atidžiai stebėkite. Auksiniam tobulumui pasiekti tereikia minutės ar dviejų.
Norėdami baigti, įkaitinkite 1/2 šaukšto aliejaus keptuvėje ant stiprios ugnies. Maišydami pakepinkite svogūnus ir raudonuosius čili tada greitai įmeskite savo keptus kalmarus. Pabarstykite su druskos ir maltų baltųjų pipirų ir viską greitai išmesti. Patiekite iš karto, kol jis karštas, traškus ir nenugalimas.
Dažnai užduodami klausimai
Padeda termometras, bet taip pat galite patikrinti aliejų, numetę nedidelį tešlos gabalėlį. Jis turėtų tuoj pat šnypšti ir iškilti į paviršių. Karštas aliejus yra traškios dangos pagrindas.
Galite pabandyti kepti negiliai, bet nebus tokio traškumo kaip restorane. Kepimas tinkamoje temperatūroje yra labai svarbus norint pasiekti lengvą, traškų dangą, o viduje kalmarai išlieka minkšti.
Taip. Raudonieji čili pipirai suteikia švelnumo, bet galite pridėti daugiau ar mažiau, priklausomai nuo jūsų pageidavimų
Jei turite kokių nors likučių, visiškai atvėsinkite ir laikykite sandariame inde šaldytuve iki paros. Trumpai pakaitinkite karštoje keptuvėje arba gruzdintuvėje, kad sugrąžintumėte šiek tiek traškumo. Venkite mikrobangų krosnelės, nes jos bus permirkusios.
Šis receptas yra 273 kalorijos vienoje porcijoje.
Ką patiekti pagal šį receptą
Patiekite šį patiekalą su kitais populiariais kinų receptais. Jei norite skaniai pavalgyti kinų ir lengvai pasimėgauti savaitės vakarienėmis, rekomenduoju šiuos receptus:
Tikiuosi, kad jums patiks šis įrašas taip pat, kaip ir man. Jei išbandysite mano receptą, palikite komentarą ir įvertinkite jį 5 žvaigždutėmis. Jei norite gauti daugiau paprastų ir skanių receptų, peržiūrėkite mano receptų rodyklę ir gaukite naujienas užsiprenumeruodami naujienlaiškį ir stebėdami mane „Facebook“, „Pinterest“ ir „Instagram“, kad gautumėte naujų atnaujinimų.
Kiti kalmarų receptai, kurie jums gali patikti
Neleiskite ekranui užtemti
-
Nuplaukite kalmarus po vandeniu, tada ištraukite čiuptuvus nuo galvos. Iš vamzdelio išimkite ir išmeskite kremzlę ir supjaustykite žiedais.Pro patarimas: Prieš dengdami tešlą, kalmarus labai išdžiovinkite, kad jie būtų ypač traškūs, o ne permirkę.
-
Sumaišykite visus kepimo tešlos ingredientus, kol gerai susimaišys. Į tešlą suberkite kalmarus ir išmaišykite, kad pasidengtų tolygiai.
-
Norėdami giliai kepti kalmarus, įkaitinkite 2–3 colius (5–7,5 cm) aliejaus wok arba keptuvėje iki 175 °C (350 °F). Švelniai įmeskite kalmarus į aliejų ir nedelsdami atlaisvinkite juos mentele, kad nesusidarytų gumulėlių.
-
Giliai pakepinkite kalmarus iki auksinės rudos spalvos ir traškumo, bet neperkepkite. Išimkite sieteliu arba kiaurasamčiu, o aliejaus perteklių nusausinkite, padėdami kalmarus ant lėkštės, išklotos popieriniais rankšluosčiais.
-
Norėdami kepti, įkaitinkite 1/2 šaukšto aliejaus keptuvėje ant stiprios ugnies. Greitai išmaišykite, sudėkite svogūnus ir raudonuosius čili. Iškeptus kalmarus grąžinkite į keptuvę ir įberkite druskos bei baltųjų pipirų. Išmaišykite, kad gerai susimaišytų. Perkelkite į lėkštę ir patiekite karštą.
Receptas pritaikytas iš mano kulinarinės knygos „Easy Chinese Recipes“.
Patiekimas: 3žmonių, Kalorijos: 273kcal, Angliavandeniai: 39g, Baltymai: 18g, Riebalai: 4g, Sotieji riebalai: 1g, Polinesotieji riebalai: 1g, Mononesotieji riebalai: 2g, Trans riebalai: 0,01g, Cholesterolis: 220mg, Natris: 646mg, Kalis: 288mg, Pluoštas: 1g, Cukrus: 0.3g, Vitaminas A: 87TV, Vitaminas C: 8mg, Kalcis: 40mg, Geležis: 2mg
Informacija apie mitybą apskaičiuojama automatiškai, todėl turėtų būti naudojama tik kaip apytikslė.
Nuoroda į informacijos šaltinį