Druskos ir pipirų kalmarai – Rasa Malaizija

Šis traškus druskos ir pipirų kalmarai receptas yra auksinis, traškus ir kupinas skonio. Lengva tešla padengta ir apibarstyta laiškiniais svogūnais, raudonaisiais čili pipirais, druska ir baltais pipirais – tai paprastas restorano stiliaus patiekalas, kurį galite pasigaminti namuose per mažiau nei 20 minučių.

Kinijos druskos ir pipirų kalmarai

Kinijos druskos ir pipirų kalmarai yra mėgstamas kinų restoranuose, čia pat su druska ir pipirais vištiena bei druskos ir pipirų krevetėmis. Man visada patiko, koks jis traškus ir skanus, bet norėjau dar geresnio skonio pasigaminti namuose. Iš šio recepto sužinosite, kokius metodus naudoja kinų restoranai, kad išgautų tobulą traškumą be jokio streso. Galutinis rezultatas bus restorano kokybės kalmarai, kuriuos galėsite pasigaminti bet kada.

The paslaptis yra tešloje ir kaip elgiatės su kalmarais. Tešla yra lengva ir erdvi, sukuriant auksinę, traškią dangą, kuri užfiksuoja natūralų kalmarų švelnumą. Kiekvienas žiedas viduje išlieka sultingas ir minkštas, o išorė suteikia nenugalimą traškėjimą. Pabarstytas svogūnais, raudonaisiais čili pipirais ir reikiamu kiekiu druskos bei baltųjų pipirų, jis yra šiek tiek aštrus, kvapnus ir sukelia priklausomybę. Šis receptas, puikiai tinkantis kaip užkandis, užkandis ar didesnio patiekalo dalis, yra paprastas, greitas ir visada populiarus.

Tobulai traškių kalmarų paslaptis

Laikui bėgant sukūriau šią universalią kepimo tešlą. Išbandyta ir patikrinta, kad rezultatai būtų traškiausi, o viduje kalmarai būtų minkšti. Jei naudosite tik miltus arba nevalgysite kepimo sodos, kalmarai gali tapti guminiai.

Kodėl ši tešla taip gerai veikia

• Miltai ir kukurūzų krakmolas: Miltai suteikia tešlai struktūrą, o kukurūzų krakmolas išlaiko ją lengvą ir traškią. Kartu jie sukuria subtilią, traškią dangą, kuri puikiai prilimpa prie kalmarų ir neapsunkina.
• Kepimo soda: Kepimo soda suteikia švelnų pūtimą, todėl tešla išlieka ori. Nenaudokite kepimo miltelių vietoj to. Kepimo milteliai reaguoja skirtingai, todėl danga bus ne tokia traški ir šiek tiek sunkesnė.
• Kiaušinio baltymas: Naudojant tik kiaušinio baltymą, tešla surišama nepridedant papildomo svorio. Dėl sveikų kiaušinių danga gali tapti tankesnė, o tai apsunkina kalmarus ir apsaugo nuo to tobulo, lengvo traškėjimo.

Ši tešla skirta ne tik kalmarams. Taip pat naudojau jį krevetėms ir vištienai, ir jis visada suteikia restorano kokybės traškumo, dėl kurio visi sugrįžta dar daugiau.

Ingredientai, kurių jums prireiks

• Kalmarai
• Druska
• Malti baltieji pipirai

Visus ingredientus su tiksliais išmatavimais rasite žemiau esančioje receptų kortelėje.

Pro patarimas Nr. 1: aliejus kepimui
Naudokite neutralią alyvą su aukštu dūmų tašku, pvz rapsų, žemės riešutų ar augalinio aliejaus. Išlaikant karštą kepimo temperatūrą, kiekvienas kalmaro žiedas kepa tolygiai iki auksinės spalvos, o viduje išlieka švelnus. Dėl per žemos temperatūros kalmarai taps riebūs ir sunkūs, o ne traškūs.

2 profesionalo patarimas: laiškiniai svogūnai ir raudonieji čili pipirai
Naudokite šviežius laiškinius svogūnus ir ryškiai raudonus čili, kad gautumėte didžiausią kvapą ir patrauklumą. Jie prideda švelnios šilumos ir aromato, kurie puikiai subalansuoja keptų kalmarų sodrumą. Šie ingredientai paprastą patiekalą paverčia įdomų ir restorano kokybės.

Pro patarimas Nr. 3: malti baltieji pipirai
Malti baltieji pipirai yra idealūs, nes suteikia subtilų šilumą, neužgoždami kalmarų. Nekeiskite juodaisiais pipiraisbaltieji pipirai suteikia klasikinio, autentiško skonio ir šilumos, kurios juodieji pipirai negali atkartoti.

Pirkinių vadovas: Kalmarai
Iš anksto išvalytų kalmarų vamzdelių ieškokite savo bakalėjos parduotuvės jūros gėrybių skyriuje arba paprašykite žuvies pardavėjo juos išvalyti. Rinkitės tokius kalmarus kvepia gaiviai, turi tvirtą minkštimą ir atrodo šiek tiek permatomas. Venkite bet kokių, kurie kvepia žuvimi arba jaučiasi gleivingi.

Papildomas patarimas: geriausias būdas atitirpinti kalmarus
Jei naudojate šaldytus kalmarus, atšildykite juos šaldytuve per naktį, maždaug 8–12 valandų. Jei norite greitesnio metodo, padėkite kalmarus po šaltu tekančiu vandeniu 10–15 minučių, kol jie visiškai atšils. Nerekomenduoju jo naudoti tiesiai iš užšaldyto, nes jis neapkeps tolygiai ir gali apmirkti.

Dažnai užduodami klausimai

Ką patiekti pagal šį receptą

Patiekite šį patiekalą su kitais populiariais kinų receptais. Jei norite skaniai pavalgyti kinų ir lengvai pasimėgauti savaitės vakarienėmis, rekomenduoju šiuos receptus:

Tikiuosi, kad jums patiks šis įrašas taip pat, kaip ir man. Jei išbandysite mano receptą, palikite komentarą ir įvertinkite jį 5 žvaigždutėmis. Jei norite gauti daugiau paprastų ir skanių receptų, peržiūrėkite mano receptų rodyklę ir gaukite naujienas užsiprenumeruodami naujienlaiškį ir stebėdami mane „Facebook“, „Pinterest“ ir „Instagram“, kad gautumėte naujų atnaujinimų.

Kiti kalmarų receptai, kurie jums gali patikti