Recepto akcentai
Tiramisu yra vienas iš trijų populiariausių pono JOC desertų, ir jis manęs prašė jį pagaminti jau daugelį metų. Mes abu mėgstame matchą, todėl šiam elegantiškam desertui suteikiau japonišką spindesį.
Atšalus, išdžiūvę pirštai sugeria matchą ir suminkštėja. Kitą dieną kiekvienas kąsnelis tampa švelnus ir purus – beveik kaip biskvitas.
Štai kodėl aš vis grįžtu prie to Matcha Tiramisu receptas:
- Ledukų desertas tai padaryti į priekį draugišką
- Erdvus maskarponės kremas su tikru matcha skoniu
- Kiaušiniai virti iki saugios temperatūros
- Ryški žalia šventės puošmena
Jei mėgstate „Matcha“ desertus, išbandykite mano „Matcha Basque Cheesecake“, „Matcha Brownies“ ir „Matcha“ ledus!
Kas yra Matcha Tiramisu?
Matcha Tiramisu (抹茶ティラミス) arba „matchamisu“ – tai modernus japonų įkvėptas klasikinio itališko deserto be kepimo variantas. Tradicinis tiramisu sluoksnių espreso kavoje mirkyti ladyfingers ir maskarponės kremas, apibarstyti kakava.
Mano versija tiesiog pakeičia espresą ir kakavą į matcha, suteikdama tą patį kartaus kontrastą saldžiam kremui.
Matcha Tiramisu ingredientai
- Mascarpone sūris
- Ladyfingers (savoiardi) – šviesūs, sausi, piršto formos biskvitai
- Matcha – Ceremonial grade suteikia ryškiausią spalvą; tinka ir aukštesnės kokybės kulinarinė klasė
- Stipri grietinėlė
- Kiaušinių tryniai
- Marsala vynas – arba pakeiskite tamsų romą ar brendį
- Cukrus
- Karštas vanduo
Raskite spausdinamas receptas su išmatavimais žemiau.
Pereikite prie recepto
Kaip pasigaminti „Matcha Tiramisu“.
- Virkite ir atvėsinkite kiaušinių mišinį. Kiaušinių trynius, Marsalą ir cukrų išplakite dubenyje, pastatytame ant dvigubo katilo. Plakite, kol mišinys pasieks 160 °F (71 °C), tada atvėsinkite ledo vonioje 1 minutę.
- Sulenkite maskarponę. Suminkštinkite maskarponę, tada įmaišykite atvėsintą kiaušinių mišinį iki vientisos masės.
- Padarykite kremą. Sunkią grietinėlę išplakite iki standžių (vidutinių) smailių. Sulenkite jį į maskarponės mišinį, kol tik susimaišys.
- Išmirkykite ir sluoksniuokite. Suplakite matchą ir karštą vandenį. Kiekvieną pirštuką trumpam pamerkite į mišinį, išdėliokite lygiu sluoksniu į savo indą ir ant viršaus užtepkite pusę kremo. Pakartokite antram sluoksniui.
- Atvėsinkite ir patiekite. Uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite mažiausiai 4 valandas. Prieš patiekdami apipurkškite matcha.
Variacijos
Šis receptas yra lankstus – štai keletas idėjų, kaip pradėti.
- Sukurkite tris sluoksnius. Norėdami gauti daugiau torto tekstūros ir mažiau grietinėlės, naudokite 36 ladyfingers su tokiu pat kiekiu kremo.
- Patiekite atskiras porcijas. Padalinkite į aštuonias 180 ml (6 fl uncijos) atskiras talpyklas. Nupjaukite moteriškus pirštus, kad jie tilptų.
- Sureguliuokite alkoholį. Pridedu Marsalą už šiltą smūgį. Iškeiskite į tamsų romą ar brendį arba visiškai palikite.
- Išbandykite hojicha. Pakeiskite matcha į hojicha (skrudintus žaliosios arbatos miltelius) į skrebučius hojichamisu.
Ką patiekti su „Matcha Tiramisu“.
Supilkite vieną iš šių, kad užbaigtumėte desertų kursą:
- Braškių Matcha Latte – Uogų saldumas gražiai atskleidžia kreminius matcha sluoksnius.
- Hojicha Latte – Skrudintas ir skrudintas, subalansuoja maskarponės kremo sodrumą.
Laikymo patarimai
Norėdami saugoti: Likučius laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Nerekomenduoju šio deserto šaldyti.
DUK
Ar kiaušinius saugu valgyti?
Taip. Kiaušinių trynius verdu iki 160 °F (71 °C) ant dvigubo katilo, kuris juos pasterizuoja. Naudokite momentinio nuskaitymo termometrą, kad pasiektumėte žymę jų nekraipydami. Išsaugokite likusius kiaušinių baltymus kitam receptui.
Kokią matcha turėčiau naudoti?
Pasirinkite iškilmingą arba aukštesnės kokybės kulinarijos rūšį iš prekės ženklo, kuriuo pasitikite. Pigi matcha atrodo nuobodu, o skonis kartaus. Matcha greitai išblunka, todėl nusipirkite nedidelį kiekį ir sunaudokite per kelias savaites nuo atidarymo.
Ar galiu tai padaryti į priekį?
Taip – ir aš rekomenduoju. The tiramisu reikia mažiausiai 4 valandų atvėsti, o per naktį yra dar geriau. Skoniai nusistovi, o sluoksniai gražiai sutvirtėja.
Kodėl mano maskarponės kremas yra grūdėtas?
Tai paprastai reiškia, kad jis buvo per daug sumaišytas. Sulenkite tik tol, kol išnyks dryžiai, tada sustokite.
Norėčiau išgirsti, kaip sekėsi tavo! 💛 Prašome palikti įvertinimą žvaigždutėmis ir komentuoti žemiau, kad pasidalintumėte savo patirtimi. Jūsų atsiliepimai ne tik palaiko „Just One Cookbook“, bet ir padeda kitiems namų virėjams atrasti receptus, kuriais gali pasitikėti.
Matcha Tiramisu
Virti kiaušinių mišinį
-
Pridėti 3 dideli kiaušinių tryniai, 2 šaukštai marsalos vynoir 3 A.š cukraus į vidutinį maišymo dubenį. Plakite įjungę rankinį elektrinį plaktuvą vidutinis greitis (3 greitis) kol tik sujungs.
-
Padėkite šį dubenį ant dvigubas katilas. Kiaušinių mišinį nuolat plakite vidutinis greitis (3 greitis) ir virkite, kol užsiregistruos 160ºF (71ºC)apie 10 minučių.
-
Kiaušinių mišinio tūris padidės, taps šviesesnės tekstūros ir kepdamas taps šviesiai geltonas.Nami patarimas: Kiaušinių trynius saugu vartoti esant 160ºF (71ºC), tačiau jie gali pradėti kietėti, jei temperatūra pakyla. Naudokite momentinio nuskaitymo termometrą ir nukelkite dubenį nuo ugnies, kai tik jis pasiekia temperatūrą.
-
Kai kiaušinių mišinys pasiekia 160ºF (71ºC), nedelsiant pašalinti dubenį iš dvigubo katilo ir įstatykite į ledo vonia 1 minutę, kad sustabdytumėte gaminimą.
Mascarpone kremo gamybai
-
Įdėkite 8 uncijos maskarponės sūrio dideliame dubenyje ir sutrinkite silikonine mentele, kol suminkštės. Įpilkite atvėsintą kiaušinių mišinį ir išmaišykite, kad susimaišytų.Pastaba: Kai kurie kiaušinio tryniai gali sukietėti dubens šonuose dvigubo virimo metu. Nekrapštykite jo į maskarponės mišinį.
-
Kiaušinį ir maskarponę išsukame kartu su silikonine mentele iki vientisos masės. Nepermaišykite– tekstūra taps grūdėta.
-
Dėl plaktos grietinėlės išplakti 1½ puodelio riebios (plakančios) grietinėlės dideliame sausame dubenyje (galite pakartotinai naudoti ledo vonios dubenį), kol suputos. Palaipsniui pridėkite likusį cukrų mušdamas.
-
Plakti iki tvirtos viršūnės (taip pat žinomas kaip vidutinės smailės) forma. Nami patarimas: Tvirta smailė išlaiko savo formą, kai pakeliate plaktuvą, tačiau antgalis susilanksto ant savęs – minkštas ir tepamas, bet ne skystas.
-
Išplaktą grietinėlę silikonine mentele įmaišyti į maskarponės mišinį iki vientisos masės.
Surinkti
-
Nedideliame dubenyje išplakti 1½ šaukšto matcha (apeigos arba kulinarinės rūšies) į ½ puodelio karšto vandens iki vientisos masės. Supilkite mišinį į negilų indą, kurio plotis yra pakankamai platus, kad tilptų pirštas.
-
Panardinkite vieną iš 24 ladyfingersį matcha mišinį 1–2 sekundes iš kiekvienos pusės, kol išmirks, bet neužmirks. Įdėkite jį į 8 x 8 colių (20 x 20 cm) kepimo formos dugną. Pakartokite, kad pirmam sluoksniui padarytumėte 2 eilutes po 6.Nami patarimas: Taip pat galite surinkti tiramisu 8 atskiri serviravimo indai (po 180 ml).
-
Pusę maskarponės kremo tolygiai paskirstykite ant pirštelių. Išlyginkite paviršių silikonine mentele arba tešlos grandikliu.
-
Likusius pirštelius panardinkite taip pat ir ant kremo išdėliokite antruoju sluoksniu.
-
Užtepkite likusiu maskarponės kremu ir išlyginkite paviršių. Uždėkite plastikinės plėvelės lakštą tiesiai ant paviršiaus, kad nesusidarytų oda. Šaldykite, kad mažiausiai 4 valandas, geriausia per naktį.
- 1 vidutinis puodas dvigubam katilui
- 1 vidutinio karščiui atsparus maišymo dubuo dvigubam katilui
- 1 didelis dubuo ledo voniai
Variacijos
- Sukurkite tris sluoksnius. Norėdami gauti daugiau torto tekstūros ir mažiau grietinėlės, naudokite 36 ladyfingers su tokiu pat kiekiu kremo.
- Patiekite atskiras porcijas. Padalinkite į aštuonias 180 ml (6 fl uncijos) atskiras talpyklas. Nupjaukite moteriškus pirštus, kad jie tilptų.
- Sureguliuokite alkoholį. Pridedu Marsalą už šiltą smūgį. Iškeiskite į tamsų romą ar brendį arba visiškai palikite.
- Išbandykite hojicha. Iškeiskite matcha į skrudintus žaliosios arbatos miltelius į skrebučius hojichamisu.
Patiekimas: 18×8 kepimo indas, Kalorijos: 3837kcal, Angliavandeniai: 238g, Baltymai: 87g, Riebalai: 273g, Sotieji riebalai: 160g, Polinesotieji riebalai: 12g, Mononesotieji riebalai: 56g, Cholesterolis: 1918 mmg, Natris: 680mg, Kalis: 657mg, Pluoštas: 3g, Cukrus: 63g, Vitaminas A: 13338TV, Vitaminas C: 2mg, Kalcis: 767mg, Geležis: 21mg
Ar gaminote šį receptą?
Pažymėkite @justonecookbook Instagram, kad pamatytume jūsų skanų kūrinį!
Redaktoriaus pastaba: Šis įrašas iš pradžių buvo paskelbtas 2017 m. gruodžio 12 d., o 2026 m. birželio 28 d. su daugiau naudingos informacijos.
Nuoroda į informacijos šaltinį