„Absoliučiai geriausias lašišos gaminimo būdas! Tai pagrindinis japoniškų pusryčių produktas, kurį dabar gaminu bent du kartus per savaitę.”
— Junji
Recepto akcentai
Japoniška sūdyta lašiša (Shiozake) yra vienas iš klasikiniausių ant grotelių keptų žuvies patiekalų japonų namų ruošoje. Su tik trimis ingredientais šis receptas šviežią lašišą paverčia labai pikantišku patiekalu su traškia oda ir sodraus skonio. Jį lengva paruošti, jis ekonomiškas ir mano šeimai patiko daugelį metų.
Štai kodėl aš vis grįžtu prie šio recepto:
- Tiesiog trys paprasti ingredientai
- Universalus tradiciniams pusryčiams, bento ir ryžių rutuliams
- Lengva pagaminti namuose ir užšaldyti vėliau
Jei mėgstate paprastus japoniškos lašišos patiekalus, toliau išbandykite mano „Miso Salmon“, „Teriyaki Salmon“ ir „Miso Butter Salmon“ receptus!
Kas yra Japoniška sūdyta lašiša?
Japoniška sūdyta lašiša – vadinama shiozake arba shiojake (塩鮭) – gaminamas išvalant ploną, odelę padengtą filė su sake, po to apdorojus jas druska. Rezultatas – tvirtos tekstūros, giliai pikantiško skonio lašiša, o iškepusi oda gražiai traška.
Tradiciškai sūdymas buvo būdas išsaugoti gausų sezono lašišų laimikį – ir nuo to laiko ši technika buvo pagrindinė japonų stalo dalis.
Japoniškos sūdytos lašišos ingredientai
- Japoniško stiliaus lašišos filė – plonesnė ir mažesnė nei vakarietiško stiliaus filė; rasti juos Japonijos bakalėjos parduotuvėje.
- druskos – Naudoju Diamond Crystal košerinę druską
- vardan
Raskite spausdinamas receptas su išmatavimais žemiau.
Pereikite prie recepto
Kaip pasigaminti japonišką sūdytą lašišą
- Iškirpti lašišos šono į filė (nebūtina). Žingsnis po žingsnio nuotraukas rasite „Kaip supjaustyti lašišą japoniško stiliaus filė“.
- Švarus. Pabarstykite sake ant filė ir palikite 10 minučių pailsėti. Visiškai išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Druska. Gausiai pabarstykite druska iš visų pusių, įskaitant odą. Tai pašalina kvapą, ištraukia drėgmę, sustiprina umami ir stangrina minkštimą.
- Išgydyti. Sudėkite filė popieriniais rankšluosčiais, sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve mažiausiai 2 dienas.
- Virkite arba užšaldykite. Išdžiovinkite filė. Norėdami užšaldyti, kiekvieną filė atskirai suvyniokite į plastiką ir laikykite šaldiklyje, kol paruošite naudoti. Kepdami kepkite odele į viršų arba kepkite ant grotelių arba keptuvėje, kol minkštimas suminkštės, o odelė taps traški.
- Patiekite. Mėgaukitės japoniškų pusryčių dalimi, įdėkite į bento dėžutę arba į ryžių rutuliukus (visą receptą rasite kepta lašiša ir lašiša onigiri).
Nami receptų patarimai
Šie paprasti patarimai padės jums tai padaryti Japoniška sūdyta lašiša kaskart.
- Naudokite japoniško stiliaus filė. Plona filė iškepa greičiau ir išlaiko odelę ant viršaus, kad iškeptumėte traškią žuvį. Jei pjaustote patys, rekomenduoju tvirtesnę, liesesnę lašišą. Žingsnis po žingsnio nuotraukas rasite „Kaip supjaustyti lašišą japoniško stiliaus filė“.
- Prieš sūdydami lašišą nusausinkite. Paviršiaus drėgmės pašalinimas padeda druskai tolygiai prasiskverbti ir pagerina galutinę tekstūrą.
- Pasūdykite visas puses, įskaitant odą. Tolygus padengimas reiškia geresnį skonį ir traškesnę odą kepant.
- Neskubėkite gydytis. Šaldykite visas dvi dienas. Tai suteikia druskai laiko ištraukti drėgmę ir paversti riebalus aminorūgštimis, o tai sustiprina skonį.
- Patiekite su ryžiais. Shiozake yra skirtas valgyti mažomis porcijomis (paprastai 3 uncijos / 80 g) kartu su ryžiais, o ne kaip standartinį baltymą.
Variacijos
Štai keletas paprastų būdų, kaip pasigaminti šį patiekalą savo.
- Sureguliuokite druskos santykį. Standartas yra 5% lašišos svorio, tačiau galite jį sumažinti iki 3–4%, kad skonis būtų švelnesnis. Suplanuokite virti greičiau, nes ilgai neišsilaikys.
- Išbandykite kitą pjūvį ar veislę. Geriausiai tinka tvirtesnė, liesesnė lašiša. Naudojau Atlanto lašišą su gerų rezultatų.
- Pakeiskite gaminimo būdą. Kepimas yra mano mėgstamiausias dalykas, tačiau taip pat tinka kepimas ant grotelių ar keptuvėje.
Ką patiekti su japoniška sūdyta lašiša
Šis receptas yra skanus baltymas tradiciniams japoniškiems pusryčiams, bento pietų dėžutei ar ryžių rutuliukų įdarui.
Laikymo ir pašildymo patarimai
Virtos lašišos laikymui: Laikyti sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų arba šaldiklyje iki 2 savaičių.
Norėdami laikyti vytintą (nevirtą) lašišą: Kiekvieną filė sandariai suvyniokite į plastikinę plėvelę ir užšaldykite. Prieš gamindami, atitirpinkite šaldytuve per naktį.
Norėdami pašildyti: Kepkite odine puse į viršų, kol sušilsite ir oda vėl taps traški.
DUK
Kiek sūrus yra shiozake?
Japoniška sūdyta lašiša yra sąmoningai sūri – skirta valgyti mažomis porcijomis kartu su paprastais ryžiais ir švelniais garnyrais, o ne vieną.
Japonijoje 5% druskos santykis yra standartinis, todėl sukuriamas drąsus, pikantiškas skonis, puikiai papildantis paprastus ryžius.
Ar galiu sumažinti druskos kiekį japoniškoje sūdytoje lašišoje?
Taip, druskos kiekį galite sumažinti iki 3–4% lašišos svorio, kad skonis būtų švelnesnis. Tiesiog žinokite, kad mažiau druskos reiškia trumpesnį galiojimo laiką, todėl planuokite ją paruošti anksčiau.
Kaip pašalinti druską iš sūdytos lašišos, kai ji per sūri?
Jei šiozake pasirodo per sūrus, pamirkykite filė šaltame vandenyje 20–30 minučių, tada prieš gamindami išdžiovinkite. Jei norite švelnesnio požiūrio, naudokite lengvai pasūdytą vandenį (apie 1 % druskos) – taip tolygiau pašalinsite druskos perteklių, o minkštimas nebus vandeningas.
Lengvai pasūdyto vandens metodas, vadinamas yobijio (呼び塩) yra tradicinė japonų technika, naudojama sūdytos žuvies ir daržovių šalinimui. Idėja yra tokia, kad nedidelis druskos kiekis mirkomame vandenyje laipsniškai pašalina druskos perteklių iš žuvies nei paprastas vanduo, todėl geriau išsaugoma tekstūra.
Norėčiau išgirsti, kaip sekėsi tavo! 💛 Prašome palikti įvertinimą žvaigždutėmis ir komentuoti žemiau, kad pasidalintumėte savo patirtimi. Jūsų atsiliepimai ne tik palaiko „Just One Cookbook“, bet ir padeda kitiems namų virėjams atrasti receptus, kuriais gali pasitikėti.
Japoniška sūdyta lašiša (Shiozake)
Norėdami supjaustyti filė (neprivaloma)
-
Jei naudojate iš anksto supjaustytą filė, pereikite prie toliau esančio skyriaus „Sūdyti lašišą“. Norėdami išpjauti filė iš lašišos šono, vadovaukitės mano išsamiomis instrukcijomis su nuotraukomis skyriuje Kaip supjaustyti lašišą japoniško stiliaus filė. Uždėkite lašišos šoną oda žemyn su siauru uodegos galas į kairę ir nupjaukite siauriausią dalį. Pakreipkite peilį atgal 30 laipsnių ir supjaustykite lašišą įstrižai link uodegos į maždaug 1 colio (2,5 cm) storio filė. Iš šios lašišos pusės gavosi 8 japoniško stiliaus filė ir 3 nelyginio dydžio gabaliukai.
Pat Dry
-
Po 2 dienų atidarykite talpyklą ir išmeskite šlapius popierinius rankšluosčius. Filė bus tamsesnė ir tvirtesnė. Švelniai nusausinkite juos švariu popieriniu rankšluosčiu. Sūdytos lašišos filė yra paruošta naudoti. Norėdami juos virti dabar, pereikite prie skyriaus „Kepti“. Norėdami užšaldyti filė, kad galėtumėte naudoti vėliau, žr. kitą veiksmą.
Užšaldyti vėliau (neprivaloma)
-
Vytintas lašišos filė suvyniokite atskirai arba poromis, kad užšaldytumėte ir vėliau keptumėte. Norėdami suvynioti dvi filė į tą patį plastikinės plėvelės lakštą, žr. kitą veiksmą.Nami patarimas: Dažniausiai vynioju dvi filė, nes dažnai reikia dviejų bento dėžutėms arba keturių šeimos patiekalui.
-
Norėdami suvynioti dvi filė, užlenkite vieną kampą ant vienos filė, visiškai ją uždenkite. Šalia dėkite antrą filė, atskirtą plastikiniu sluoksniu. Abu sandariai suvyniokite į plastikinę plėvelę. Likusią filė suvyniokite, sudėkite į šaldymo maišelį ir laikykite šaldiklyje iki 1 mėnesio. Nami patarimas: Atskirdami filė plastikinės plėvelės sluoksniu, užšalus jos nesusilieja. Tai naudinga, kai reikia išimti tik vieną šaldytą filė.
Šaldytai filė atitirpinti
-
Naktį prieš ruošiant lašišą šaldytą suvyniotą filė nakčiai įdėkite į šaldytuvą, kad visiškai atitirptų. Leiskite lašišai sėdėti ant prekystalio 15-20 minučių pašildyti iki kambario temperatūros.
Kepti (rekomenduojama)
-
Surinkite visus ingredientus. Padėkite orkaitės groteles į vidurinę padėtį, maždaug 9 colių (23 cm) atstumu nuo viršutinio kaitinimo elemento. Įkaitinkite orkaitės broilerį Aukštas (550ºF/288ºC) 5 minutes. Kepimo skardą išklokite aliuminio folija ir užtepkite ploną (purškiamą) kepimo aliejų. Ant viršaus dėkite lašišą odele į viršų (kad oda būtų traški). Nami patarimas: Lengvam valymui naudoju foliją. Kai kepate, jūs nekontroliuojate temperatūros orkaitėje. Vietoj to, tu kontroliuoti atstumą tarp broilerio ir maisto paviršiaus. Tai panašu į karštesnių ir vėsesnių zonų naudojimą ant grotelių.
-
Apkepkite lašišą 8–10 minučių, kol ji gerai iškeps – ji turėtų būti sluoksniuota ir labiau sausa. Nereikia jo apversti.Nami patarimas: The kepimo laikas skiriasi priklausomai nuo žuvies storio ir atstumo tarp broilerio ir maisto.
Kepti (nebūtina)
-
Jei neturite broilerio, įkaitinkite orkaitę iki 425 °F (218 °C) stovas pastatytas į vidurinę padėtį. Lašišą kepkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos 10–12 minučių, kol gražiai paruduos (labiau išsausės ir susisluoksniuos).
Kepti ant grotelių (neprivaloma)
-
Jei norite, kepkite filė ant vielinės žuvies kepsninės ant vidutinės ugnies ant viryklės arba tiesioginės ugnies. Kepkite apie 5 minutes iš kiekvienos pusės, kol gerai iškeps (labiau sausas ir susmulkins).
Tarnauti
-
Nulupkite 2 colių daikono ridikėliai. (Aš naudoju keraminę trintuvą.) Sutarkuokite daikoną ir švelniai išspauskite didžiąją dalį skysčio, laikykite jį drėgną. Patiekite keptą lašišą su tarkuotu daikonu ant šono. Nami patarimas: Šiam patiekalui taip pat patiekiau Tamagoyaki (japoniškas saldus omletas) ir špinatų salotas su sezamo padažu.
Lašišos filė: aš Šiam receptui rekomenduoju sockeye lašišą, nes ji tvirta ir liesa, bet aš taip pat naudojau riebią Atlanto lašišą). Supjausčiau visą paliko laukinės sockeye lašišos iš Costco.
Druska: Galite naudoti bet kokią druską, bet vadovaukitės svoriu. 1 valgomasis šaukštas deimantų kristalų druskos sveria 10 g. 600 g lašišos, Naudojau 30 g druskos (5 proc. lašišos svorio).
Kalorijos: 108kcal, Angliavandeniai: 1g, Baltymai: 15g, Riebalai: 5g, Sotieji riebalai: 1g, Polinesotieji riebalai: 2g, Mononesotieji riebalai: 2g, Cholesterolis: 41mg, Natris: 665mg, Kalis: 385mg, Pluoštas: 1g, Cukrus: 1g, Vitaminas A: 30TV, Vitaminas C: 2mg, Kalcis: 11mg, Geležis: 1mg
Ar gaminote šį receptą?
Pažymėkite @justonecookbook Instagram, kad pamatytume jūsų skanų kūrinį!
Redaktoriaus pastaba: Šis įrašas iš pradžių buvo paskelbtas 2012 m. gruodžio 2 d., atnaujintas naujais vaizdais 2022 m. kovo 30 d. ir iš naujo paskelbtas naudingo turinio 2026 m. balandžio 29 d.
Nuoroda į informacijos šaltinį