Svogūnų svogūnų jautiena – Rasa Malaizija

Tai svogūnų laiškinių jautienos yra klasikinis kiniškas kepinys su minkštais karamelizuotais svogūnais ir aromatiniais laiškiniais svogūnais blizgioje glazūroje. Mano skanus kiniškas rudasis padažas ir paprasta marinato paslaptis sukuria minkštą jautieną, kuri yra geriau nei išsinešti vos per 20 minučių.

Svogūnų jautiena

Mano sūnus turi visiškai kitokį gomurį nei mes. Nors vakarienei dažniausiai gaminu vištieną, mažasis G jos vengia kiekvieną kartą, kai bandau įsmeigti į jo ryžius. Jam patinka jautiena, o jo mėgstamiausias yra korėjietis Kalbi, todėl jam, žinoma, labiau patinka jautienos bulvytės, pavyzdžiui, mano imbiero ir svogūno jautiena arba ši laiškinė jautiena. Išskyrus visų mėgstamą mongolišką jautieną, aš dažnai keičiu savo receptą, kad į mišinį būtų įtraukta svogūnų, kad pagaminčiau šią itin skanią svogūnų jautieną.

Manau, kad tai padaro bendrą patiekalą daug skanesnį. Karamelizuotas svogūnas suteikia saldaus skonio ir suteikia papildomos tekstūros laiškinės jautienos receptas. Kiniškiems receptams labai svarbu sumaišyti baltymus, kad kiekvienas kąsnis būtų šilkinis, kaip ir sezamo jautiena bei jautiena ir brokoliai. Paprastas kukurūzų krakmolo marinatas sugeria sultis, todėl kiekvienas kąsnelis kviečia.

Pastaba: Šis receptas yra Kantono virtuvės namuose klasika, dažnai vadinama Cong Bao Niurou (葱爆牛肉). mandarinų kalba, Cong (葱) reiškia laiškinį svogūną, Bao (爆) reiškia didelio karščio sprogstamąjį kepimo maišant techniką ir Niurou (牛肉) yra jautiena. Šiuo metodu mėsa kepama žaibiškai, kad ji išliktų minkšta ir suanglėtų aromatinės medžiagos.

Itin švelnios ir sultingos jautienos paslaptys

Kepiau šimtus kartų, o šie konkretūs veiksmai užtikrina, kad kiekvienas jautienos gabalas būtų nepaprastai sultingas ir švelnus.

• Grūdų kryptis: Kad įgaučiau tokį išskirtinį švelnumą, aš visada žiūriu į jautienos linijas ir pjaustau griežtai prieš grūdus. Tai sutrumpina pluoštus, todėl mėsa išlieka švelni ir lengvai įkandama net ir apkepus karštoje wok keptuvėje.
• Aksominė tekstūra: Tikroji to šilko restorano jausmo paslaptis yra kukurūzų krakmolas marinate. Jis sukuria ploną barjerą, kuris apsaugo jautieną nuo didelio karščio, išlaiko ją drėgną ir neleidžia jai tapti kietai ar sausai.
• Degimo etapas: Aš visada jautieną apkepu labai karštoje wok keptuvėje. Norite, kad kraštai greitai paruduotų, o centras liktų šiek tiek rausvas. Taip užsifiksuoja sultys ir susidaro pikantiška plutelė, kuri padeda padažui prilipti prie kiekvieno mėsos gabalo.
• Baltųjų pipirų smūgis: Šiame patiekale niekada nepraleidžiu baltųjų pipirų. Tai suteikia išskirtinę gėlių šilumą, kuri yra daug tradiciškesnė šiam skonio profiliui nei juodieji pipirai. Jis sustiprina jautienos pikantiškumą, neužgoždamas laiškinių svogūnų aromato.
• Scalion Layering: Svogūnus supjaustau ilgomis juostelėmis, kad atitiktų jautienos formą. Pridėjus juos pačioje pabaigoje, jie išlieka ryškūs ir žvalūs, suteikiant gaivų kontrastą sodriai, minkštai mėsai.

Ingredientai, kurių jums prireiks

• Jautiena
• Kukurūzų krakmolas
• Shaoxing vynas
• Svogūnai
• Svogūnėliai

Pro patarimas Nr. 1: Kodėl aš naudoju jautienos nugarinę
Aš renkuosi jautienos nugarinę, nes tai yra aukščiausios kokybės liesas gabalas, skirtas greitai paruošti. Jame nėra tvirto jungiamojo audinio, todėl jis idealiai tinka kepti aukštoje temperatūroje, kai norite, kad mėsa išliktų sultinga. Jei norite pigesnio varianto, šoninis kepsnys arba nugarinė yra puikūs pakaitalai, jei tik juos labai plonai supjaustysite nuo grūdelių.

Pro patarimas Nr. 2: Shaoxing vynas prieš sausą šerį
Aš naudoju Shaoxing vyną, nes tai yra autentiško restorano aromato paslaptis. Tai padeda suminkštinti mėsą ir suteikia riešutų gelsvumo. Jei nerandate, sausas cheresas yra geriausias pakaitalas. Venkite „virti vynų“ iš bakalėjos parduotuvės, nes juose yra per daug druskos.

3 profesionalo patarimas: kodėl aš naudoju geltonąjį svogūną
Man labiau patinka geltonasis svogūnas, nes jame yra daug cukraus, kuris gražiai karamelizuojasi. Šiam patiekalui nerekomenduoju naudoti raudonojo svogūno; jis linkęs į padažą išsilieti spalvą ir turi aštresnį kąsnį, kuris atitraukia dėmesį nuo laiškinių svogūnų.

Kiniškas rudasis padažas

• Austrių padažas
• Sojų padažas
• Tamsus sojos padažas
• Sezamo aliejus
• Baltieji pipirai

Pro patarimas Nr. 1: geriausi sojų padažai Ir tamsaus sojų padažo
Rekomenduoju naudoti aukštos kokybės šviesų sojų padažą, pvz Lee Kum Kee arba Kikkomanas. Tai suteikia švarų, sūrų pušą be cheminio poskonio. Tamsaus sojų padažo aš visada pasiekiu „Lee Kum Kee Premium“ tamsus sojų padažas. Tai suteikia gilią raudonmedžio restorano išvaizdą ir karamelinio saldumo užuominą.

2 profesionalo patarimas: kodėl baltieji pipirai yra geriausi
Niekada nepraleidžiu baltųjų pipirų, nes jie suteikia aštrų gėlių šilumą, tradicinį kinų virtuvėje. Šiame patiekale nenaudokite juodųjų pipirų; jis turi medienos skonį, dėl kurio padažas gali atrodyti „nešvarus“ ir sujaukia švarų, autentišką jautienos ir laiškinių svogūnų skonį.

3 profesionalo patarimas: nepraleiskite cukraus
Į padažą įdedu nedidelį kiekį cukraus, kad skoniai susimaišytų. Jis užbaigia sojos padažo ir austrių padažo sūrumą, sukurdamas gerai subalansuotą glazūrą, kuri nėra per sūri.

Visą informaciją apie ingredientus patikrinkite šio įrašo apačioje esančioje recepto kortelėje.

Dažnai užduodami klausimai

Ką patiekti pagal šį receptą

Šį patiekalą geriausia patiekti su garintais ryžiais. Norėdami pavalgyti ir lengvai pavalgyti savaitės vakarienę, rekomenduoju šiuos receptus:

Tikiuosi, kad jums patiks šis įrašas taip pat, kaip ir man. Jei išbandysite mano receptą, palikite komentarą ir įvertinkite jį 5 žvaigždutėmis. Norėdami gauti daugiau paprastų ir skanių receptų, naršykite mano receptų rodyklę ir gaukite naujienas – užsiprenumeruokite mano naujienlaiškį ir sekite mane „Facebook“, „Pinterest“ ir „Instagram“, kad gautumėte naujų atnaujinimų.

Kiti jautienos receptai, kurie jums gali patikti