Zaru Soba (šalta soba su padažu) ざるそば • Tik viena kulinarinė knyga

Turinys:

Recepto akcentai

Zaru Soba (šalta soba su padažu) yra mano šeimos valgis, kai kyla vasaros karštis ir drėgmė. Aš užaugau valgydamas jį Jokohamoje, ir vis dar atrodo, kad jį protingiausia pasigaminti karštą popietę – šalta, soti ir ant stalo per 15 minučių. Mano „Zaru Soba“ recepte parodyta, kaip pasigaminti mentsuyu panardinimo padažas nuo nulio ir kaip virti bei atšaldyti makaronus, kad jie išliktų kramtomi, nelipnūs ar purūs.

Štai kodėl aš vis grįžtu prie šio recepto:

Greitas, gaivus vasariškas patiekalas – paruošiamas per 15 minučių
Naminis soba padažas suteikia sodresnį, sluoksniuotesnį skonį
Padarykite padažą į priekį; šaldytuve laikosi iki mėnesio

Jei mėgstate šaltus makaronų patiekalus, išbandykite mano Soba makaronų salotas, Zaru Udon (šaltasis udonas) ir japoniškus šaltus Somen makaronus!

Raudoname „Zaru Soba“ („Cold Soba“) padėkle yra balti ir žali soba makaronai su griežinėliais supjaustytais jūros dumbliais, dedami ant bambukinio kilimėlio šalia dubenėlio su panirimo padažu, vasabi ir kapotų laiškinių svogūnų. Lazdelės guli šalia dėklo.

Kas yra Zaru Soba (Cold Soba)?

Zaru soba (ざる蕎麦) – Japonijai būdingas šaltas sobos patiekalas, pagamintas iš grikių makaronų, pirmą kartą mėgiamas Edo laikotarpiu (1603–1868). Pavadinimas kilęs iš zarubambukinį koštuvą, kuris laiko makaronus pakeltus, kad nutekėtų vandens perteklius. Pietautojai atvėsintus makaronus panardina į puodelį pikantiško tsuyu padažas – pagamintas iš sojos padažo, mirino, sake ir dashi – ir kiekvieną kąsnį pagyvinkite žaliu svogūnu ir vasabiu.

Taip pat galite pamatyti mori soba (もり蕎麦) Japonijos meniu. Jie abu atrodo beveik identiški – vienintelis skirtumas yra susmulkintas nori. Zaru soba užpilama susmulkintu nori, o mori soba – ne. Restoranai pradėjo pridėti nori Meiji eroje, kad išskirtų zaru soba kaip šiek tiek prabangesnį variantą, ir nuo tada šis skirtumas išliko.

Zaru Soba (Cold Soba) ingredientai

džiovinti soba makaronai (grikių makaronai)
susmulkintų nori jūros dumblių (kizami nori)
žalieji svogūnai / laiškiniai svogūnai
vasabis – neprivaloma
Padažui padažui (tsuyu) – arba naudokite buteliuose išpilstytą mentsuyu nuorodai (žr. Patarimus)
- vardan
- mirin
- sojos padažas
- kombu (džiovintas rudadumblis)
- katsuobushi (džiovinti bonito dribsniai)
- ledinis vanduo (padažui atskiesti)

Raskite spausdinamas receptas su išmatavimais žemiau.

Pereikite prie recepto

Kaip pasigaminti „Zaru Soba“ (šaltą sobą su panirimo padažu)

Padarykite panirimo padažą. Virkite sake ir mirin, kad išvirtų alkoholis. Įpilkite sojos padažo, kombu ir katsuobushi. Troškinkite 5 minutes, tada leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Perkoškite į ąsotį ar indą.

Išvirkite soba makaronus. Užvirinkite didelį puodą nesūdyto vandens. Išmeskite makaronus į verdantį vandenį – taip išvengsite sulipimo – ir retkarčiais pamaišykite. Virkite pagal pakuotės nurodymus, paprastai 4–5 minutes, kol suminkštės, šiek tiek kramtydami. Neperkepkite.

Nuplaukite. Nusausinkite kiaurasamtyje ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Švelniai patrinkite makaronus, kad pašalintumėte krakmolo perteklių.

Atvėsinkite. Perkelkite į dubenį su lediniu vandeniu 30 sekundžių, tada gerai nusausinkite.

Lėkštę ir patiekite. Išdėliokite makaronus ant atskirų bambukinių kilimėlių ar lėkščių. Papuoškite nori. Mensuyu praskieskite lediniu vandeniu ir supilkite į atskirus panardinimo puodelius. Prie šono patiekite žalią svogūną ir vasabi.

Nerūdijančio plieno puodas, užpildytas verdančiu tamsiu padažu su prieskoniais ir maisto gabaliukais, puikiai tinkantis panardinti zaru soba, pastatytas ant kaitlentės.

Nevirti spagečių makaronai iš dalies panardinami į puodą su verdančiu vandeniu ant viryklės, paruošti patiekti kartu su zaru soba, kad būtų malonu paragauti makaronų.

Lėkštė su dviejų rūšių japoniškais Zaru Soba (Cold Soba) makaronais – įprastais zaru soba ir žaliosios arbatos soba, papuošta susmulkintais jūros dumbliais. Fone ant medinio padėklo yra panirimo padažas, arbatinukas ir pagardai.

Variacijos

Štai keletas būdų, kaip pasigaminti šį patiekalą patiems.

Pakeiskite prieskonius. Į panardinimo puodelį įpilkite tarkuoto daikono, skrudintų sezamo sėklų arba tarkuoto imbiero, kad padidintumėte gilumą.

Išbandykite kitą soba mišinį. Ju-wari soba (十割そば) yra 100 % grikiai – žemiški ir trapūs stipraus aromato. Hachi-wari soba (八割そば) sumaišo 80 % grikių ir 20 % kviečių, kad tekstūra būtų lygesnė ir elastingesnė.

Eik be glitimo. Vietoj įprasto sojos padažo naudokite 100 % grikių (ju-wari) sobą ir tamari.

Išbandykite kitokį sobos skonį. Cha soba (茶そば) turi šviesiai žalią, švelniai žemišką skonį iš matcha miltelių. Ume soba (梅そば) turi švelnų rausvą atspalvį ir subtilų vaisių skonį iš japoniškos ume slyvos.

Padaryti Oroši Soba. Patiekite atšaldytus makaronus dubenyje su dashi padažu, o ant viršaus uždėkite tarkuoto daikono, džiovintų bonito dribsnių ir tempuros atraižų.

Ką patiekti su Zaru Soba (Cold Soba)

Paverskite „Zaru Soba“ vasaros užtepu su šiais japoniškais patiekalais.

Daržovių tempura arba krevečių tempura – Įdėkite traškią tempurą, kad pagamintumėte tenzaru (天ざる) – klasikinis vasaros derinys, patiekiamas soba restoranuose visoje Japonijoje.
Tofu salotos su sezamo ponzu padažu – Lapiniai žalumynai, kukurūzai ir wakame jūros dumbliai su ryškiu, aštriu padažu suteikia gaivaus kontrasto.
Troškinti šitake grybai (Fukumėnų) – Umami turtingas ir švelniai saldus, pikantiškas kontrastas šaltiems makaronams.
Namasu (Daikono ir morkų salotos) – Traškios, lengvai marinuotos daržovės suteikia gaivų priešpriešą pikantiškam padažui.

Tempura be glitimo ant bambukinio krepšelio.

Gaivios tofu salotos su sezamo ponzu padažu ant japoniškos mėlynos lėkštės.

Laikymo patarimai

Norėdami saugoti: Likusius naminius mentus laikykite sandariame inde šaldytuve iki mėnesio. Soba makaronus išvirkite prieš pat patiekdami. Sėdėdami jie sulimpa ir praranda tekstūrą.

DUK

Kuo skiriasi soba ir zaru soba?

Soba reiškia grikių makaronus ir visus iš jų pagamintus patiekalus, įskaitant soba makaronus karštose sriubose ir soba makaronų salotas. Zaru soba yra vienas specifinis paruošimas: šalti soba makaronai patiekiami tradiciškai ant bambukinio kilimėlio su panirimo padažu. Vykdykite mano receptą šiame įraše ir po 15 minučių turėsite jį ant stalo.

Ar galiu naudoti parduotuvėje pirktą mentsuyu soba padažui?

Taip. Buteliuose mentsuyu iš Japonijos ar Azijos bakalėjos parduotuvės veikia. Praskieskite jį pagal pakuotės nurodymus – santykis gali šiek tiek skirtis tarp prekės ženklų ir naminės versijos. Beje, padažo paruošimas nuo nulio užtrunka tik 15 minučių, o skonis pastebimai sodresnis.

Kas yra sobayu ir kaip jį naudoti?

Sobayu (蕎麦湯) – tai krakmolingas vanduo, likęs puode išvirus soba makaronus. Grikiai yra geras skaidulų, baltymų ir maistinių medžiagų šaltinis, o dalis šio gėrio persikelia į virimo vandenį. Valgio pabaigoje į likusį padažą supilkite karštą sobayu ir išgerkite kaip lengvą sultinį – tai tradicija soba restoranuose visoje Japonijoje.

Norėčiau išgirsti, kaip sekėsi tavo! 💛 Prašome palikti įvertinimą žvaigždutėmis ir komentuoti žemiau, kad pasidalintumėte savo patirtimi. Jūsų atsiliepimai ne tik palaiko „Just One Cookbook“, bet ir padeda kitiems namų virėjams atrasti receptus, kuriais gali pasitikėti.